@廚房小筆記

烘焙日記|第一次做白吐司就上手

2022-06-18

食材

(參考食譜:Wecook123料理123 Youtube

  • 高筋麵粉 300g
  • 酵母粉 3g
  • 砂糖 12g
  • 鹽 2g
  • 牛奶(或是水) 210cc
  • 奶油 15g

步驟筆記

(詳細的製作流程可以參考原食譜的製作影片,以下步驟是自己實際製作的流程以及筆記。)

  1. 高筋麵粉、酵母粉、砂糖、鹽、水 拌勻後使用雙手揉捏,此時麵團相當黏手,可以用甩的方式。
  2. 麵團揉捏一陣後將 奶油 塞入麵團之中並持續搓揉至均勻,並且搓到麵團能拉出薄膜(第一次做實在沒經驗,所以沒有揉到很漂亮的薄膜),
  3. 揉捏完成後將麵團搓圓,放入玻璃盆中蓋上保鮮膜,放入烘烤爐以 30度發酵1小時 (忘記用手指戳麵團確認是否發酵完成😅如果手指戳下麵團不會回彈則發酵完成)
  4. 取出發酵好的麵團,壓扁排氣,分割三等份
  5. 將分割好的麵團使用桿麵棍幫麵團排氣並且桿平後捲成長條,接口收好並朝向擺放
  6. 麵團整理好後蓋上保鮮膜 鬆弛15分鐘,再重複一次步驟5.
  7. 將麵團放置麵包膜中,並再放入烘烤爐 30度發酵1小時 至八分滿。
  1. 烤箱預熱200度 烤40~45分鐘

後記,因為第一次做所以食材配方與步驟完全參照影片,但由於烤箱功能不同,所以食譜提供的烘烤時間對我來說似乎有點過久,烤完的吐司皮明顯的偏硬一些,麵包的口感也稍微扎實!但以第一次製作來說成品比預期的還好,所以自己已經很滿意😄

工具設備

  • 烤箱:TOSHIBA 過熱水蒸氣烘烤爐
  • 吐司膜:三能帶蓋平面吐司膜450g

1 Comment

  • Reply Anson 2022-07-11 at 15:12:19

    你真膩害!

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